根据佛罗里达大学和密歇根州立大学松露研究人员的一项新研究，美国东部的一些松露生产商打算种植欧洲黑松露(黑孢块菌)，但也意外地种植了冬季松露(棕松露块菌)，这是一种相似的物种，看起来几乎相同，但售价较低。
研究结果发表在《菌根》杂志上。
在美国和世界各地，欧洲黑松露是在松露果园里生产的，这些果园里的树的根被有意地植入了所需松露物种的孢子，这一过程被称为接种。
研究人员表示，他们研究中的松露果园可能种植了至少部分接种了冬季松露孢子的树木，而不是那些更令人垂涎的欧洲黑松露，黑松露每磅售价数百美元，是高级烹饪的标志。
研究人员与北美松露种植者合作，分析了美国东部6个州10个匿名松露果园的标本，除了一个样本外，其他样本都是冬季松露。这些标本在松露收集者鉴定为不寻常后被送去分析。
“我们的研究结果表明，美国东部的其他松露生产商可能也面临着这个问题。本·莱蒙德是该研究的第一作者，也是佛罗里达大学农业与生命科学学院研究植物病理学的博士生。他说:“对用于接种的孢子和将要种植的幼苗进行基因检测，可以帮助种植者确保他们最终会生产出预期的物种。”
事实上，欧洲黑松露和冬季松露看起来非常相似，研究人员使用基因测试来识别研究中的样本。
冬天的松露，或者叫黑松露，和欧洲的黑松露一样，有着黑色的、有纹理的外表和白色的纹理。虽然两者都有商业销售，但它们在价格和烹饪性能上有所不同。
该研究的资深作者、佛罗里达大学植物病理学副教授马修·史密斯说:“研究中松露果园的主人联系了我们，因为他们在自己的果园里发现了松露，他们怀疑不是欧洲黑松露，我们通过DNA条形码测序证实了这一点。”
“下一步该怎么做，要由果园主来决定。他们可能会采取额外的措施来区分黑松露和冬季松露，”史密斯解释说，他也是佛罗里达大学真菌植物标本馆的馆长。
“摆脱已经在土壤中建立的不需要的松露物种的唯一方法是移除树木，此时你将从头开始果园。”即便如此，冬季松露的孢子仍可能留在土壤中，”史密斯补充说。
莱蒙德指出，虽然冬季松露可能没有欧洲黑松露那样的声望，但它们仍然有市场。准确识别卖给厨师和消费者的松露品种尤为重要，因为现在有一种来自欧洲的新松露物种出现在北美。
“重要的是要让人们知道，世界上不仅仅只有‘黑松露’和‘白松露’。商业收获的松露有十多种，正如我们的研究表明的那样，即使是第一眼看起来相似的两种松露，也可能是两种完全不同的烹饪特性，”莱蒙德说。
该研究的作者说，他们感谢提供标本的松露种植者和收藏家，因为他们帮助科学界更好地了解北美松露的生物多样性，其中大部分仍然是未知的。
“我们很幸运能与北美松露种植者和美国蓬勃发展的松露产业建立牢固的合作关系。正如这项研究所表明的那样，合作具有巨大的价值，它为有意义的公民科学和学生培训提供了机会。此外，这些结果强调了在种植前对松露接种苗进行质量控制和验证的重要性，这将使个体农民和整个松露产业受益，”Greg Bonito说，他是该研究的合著者之一，也是密歇根州立大学植物、土壤和微生物科学系的副教授。
密歇根州立大学的本科生研究员Alassane Sow也是这项研究的合著者。
